Rezepte, um die Pfirsich- und Auberginensaison optimal zu nutzen

Oct 22, 2023

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Rezepte, die die abendlichen Sommertage optimal nutzen.

Von Mia Leimkuhler

Hallo! Ihr freundlicher New York Times Cooking-Newsletter-Redakteur aus der Nachbarschaft hier. Melissa Clark wird bald zurück sein, und in der Zwischenzeit möchte ich Ihnen von meiner Liebe zu Galettes erzählen.

Nirgendwo ist das Meme „Instagram vs. Reality“ realer als in der Backwelt. So sehr ich das Backen auch liebe, ich bereite mich immer auf einen kleinen Anflug von Herzschmerz vor, weil ich weiß, dass mein Kuchen oder meine Kekse nie so schön aussehen werden wie auf dem Bild im Rezept. (Ich erinnere mich an einen Kuchen mit Gitterboden, der, großzügig aufgetragen, wie einer dieser schiefen Topflappen aussah, die ich als Kind auf diesen Webdingern gemacht habe.) Nicht so bei Galettes. Sie begrüßen Ihre Asymmetrie, Ihre gezackten Kanten, Ihre ungleichmäßigen Falten und rauen Falten. Galettes sehen besser aus, wenn saftige Flecken und versengte Ränder vorhanden sind. Galettes verlangen lediglich, dass Sie saisonale Früchte auf ein Tortenteigblatt stürzen und es in den Ofen schieben. Dafür bin ich ein Galette-Mädchen.

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Und weil gerade Pfirsichsaison ist, mache ich Yotam Ottolenghis neue Pfirsich-Chili-Galette mit Pistazien-Frangipane. Es ist zugegebenermaßen eine kleine Produktion, aber kein Teil davon ist schwierig: Den Teig in einer Küchenmaschine zerkleinern; mit demselben Prozessor eine Pistazien-Kardamom-Paste aufwirbeln; Bestreichen Sie die fertige Galette mit einem mit Guajillo versetzten Zuckersirup. Wenn Sie Geburtstage im August feiern möchten, ist dies ein absoluter Hingucker, der kein künstlerisches Talent erfordert, um fantastisch auszusehen.

Mehr Pfirsiche! Die Steinobstkönigin des Sommers schmeckt in Melissas Bratpfannen-Fleischbällchen mit Pfirsichen, Basilikum und Limette köstlich. Dies ist sowohl ein Favorit der Leser als auch des Kochteams: „Es ist frech, ausdrucksstark und hübsch genug, um zu unterhalten“, sagte meine Kollegin Becky Hughes. „Nach Melissas Vorschlag serviere ich die Fleischbällchen normalerweise direkt in der Pfanne zusammen mit Kokosnussreis und einem großen Salat.“ Ich werde das Gleiche tun, da Becky mich nie in die Irre führt. (Sie hat tolle Vorschläge für wirklich gute Hotelrestaurants in New York City und köstlich verrückte Martinis.)

Es ist auch Auberginensaison, was bedeutet, dass ich Hetty Lui McKinnons vegane Dan-Dan-Nudeln mit Auberginen mache. Hetty ist eine Zauberin mit Gemüse, und hier verwendet sie weiche, karamellisierte Auberginen, um einer köstlichen, nussigen Sauce Körper zu verleihen. Wie Hetty anmerkt, können Sie anstelle von Tahini glatte Erdnuss- oder Mandelbutter verwenden und Eiernudeln durch Weizennudeln ersetzen (obwohl das Gericht dann nicht mehr vegan ist).

Apropos sommerlicher Überfluss: Meine Basilikumpflanze im Supermarkt ist auf Hochtouren. Es ist ein schönes Problem, aber ich glaube, mein Gefrierschrank hat sein Pesto-Limit erreicht. Zeit also für dieses Dressing der grünen Göttin, ein Rezept von Jessica Battilana und adaptiert von Samin Nosrat. Ich verwende es als Salatdressing, Dip und Basisschicht für meine Tomatentoasts.

Zum Nachtisch ein perfekter Whiskey Sour. Ein Glas brauner Likör auf klirrenden Eiswürfeln ist immer ein schöner Abschluss eines Augustabends und noch besser, wenn er mit einer fröhlichen Maraschino-Kirsche abgerundet wird.

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Vielen Dank fürs Durchlesen! (Hallo Mama.) Wir sehen uns am Mittwoch wieder!

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