Nachdem Sie die Rüben gewürzt haben, geben Sie das Gemüse für den Sommersalat zurück

Jun 01, 2024

Dieser Sommersalat kann die schlummernde Liebe zu Rüben wieder aufleben lassen.

Als ich 11 war, durfte ich eine Woche Sommerferien bei meiner Tante Thelma und meinem Onkel Charlie verbringen. Ich habe immer noch gute Erinnerungen an diese Woche, abgesehen von der Tatsache, dass sie mich die nächsten 15 Jahre mit eingelegten Rüben und Rüben im Allgemeinen ruiniert hat.

Meine Tante Thelma hat die tollsten eingelegten Rüben gemacht und ich habe ihr gesagt, dass sie mein absoluter Favorit sind. Sie brachte sie zu jedem Familientreffen mit und ich verschlang sie. Für mich schmeckten sie wie Süßigkeiten. Während meines einwöchigen Aufenthalts standen zu jeder Mahlzeit und jedem Snack Rote Beten auf dem Tisch und ich bin überrascht, dass sie nicht als Nachtisch angeboten wurden.

Da ich das höfliche Kind war, das ich war, aß ich sie, und aß sie, und ja, ich aß sie die ganze Woche über weiter. Nach diesem Besuch hatte ich sie so satt, dass mir der bloße Gedanke, Rote Bete zu essen, ins Wanken geriet.

Erst mit Ende 20 habe ich endlich wieder eine Rote Bete gegessen. Ich war zum Abendessen bei einem Freund zu Hause, als der angebotene Salat, Sie haben es erraten, Rote Bete enthielt. Mir wurde beigebracht, dass man als Gast isst, was serviert wird. Als ich meinen Salat aufgegessen hatte, war ich wieder ein Fan von Rüben, nur dieses Mal in Maßen.

Es stellt sich heraus, dass Rüben, ob eingelegt, geröstet oder entsaftet, erstaunliche gesundheitliche Vorteile haben. Laut der Cleveland Clinic verbessern Rüben die Durchblutung, verbessern die Gesundheit der Arterien und senken das LDL-Cholesterin.

Rüben sind eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien – eine natürliche Verbindung, die hilft, Zellen vor Schäden zu schützen.

Rüben sind von Natur aus reich an Ballaststoffen und kalorienarm, was dazu beiträgt, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren und ein gesundes Gewicht zu halten. Rüben enthalten Nitrate, die die Öffnung der Blutgefäße unterstützen, was den Blutdruck senken und die Gehirnfunktion verbessern kann.

Ich freue mich, dieses Juwel von Gemüse wiederzusehen und es in vielen Formen zu genießen.

Der geröstete Rote-Bete-Orangen-Salat ist einer meiner Favoriten. Ich habe kürzlich die letzten Rucola- und Rübenreste aus meinem kleinen Garten geerntet und überlegte, den Salat nachzukochen, der die Rüben wieder in meinen Speiseplan einführte.

Rucola ist ein würziger grüner Salat mit einer milden Pfeffernote, der gut mit der Süße der Rüben und Orangen harmoniert, Sie können ihn aber auch leicht durch Frühlingsmischung oder Spinat ersetzen.

Nachdem ich meine mittelgroßen Rüben gewaschen und geschält hatte, viertelte ich sie, beträufelte sie mit Olivenöl und würzte sie mit Salz und Pfeffer.

Ich habe sie auf ein Backblech gelegt und 30 Minuten lang im 350-Grad-Ofen geröstet, bis sie zart waren.

Der Einfachheit halber eignen sich in diesem Rezept gekaufte oder selbst eingelegte Rüben aus der Dose gut.

Für dieses Rezept schneide ich gerne meine eigene Nabel- oder Blutorange ab, aber zur Not reichen auch eingemachte und abgetropfte Mandarinen aus.

Den Salat mit einer Zitronenschale-Vinaigrette belegen, rundet das Ganze ab.

Man kann wirklich zu viel des Guten haben. Ich habe gelernt, dass Mäßigung im Umgang mit Rüben der Schlüssel ist. Üben Sie das jetzt mit Kartoffelchips.

Kathy Nicarry, ehemalige Köchin im Isaac's Café in Bernheim, vereint ihre Leidenschaft für das Kochen mit der Liebe zur Natur. Sie ist unter [email protected] erreichbar.

Zutaten

1 Pfund mittelgroße geröstete oder eingelegte Rüben, in mundgerechte Stücke geschnitten

2 Orangen, geschält und in Scheiben geschnitten, oder 1 kleine Dose abgetropfte Mandarinen

¼ Tasse gehackte rote Zwiebel

½ Tasse gehackte englische Gurke

½ Tasse Kirschtomaten, geviertelt

¼ Tasse gehackte englische Walnüsse

1/3 Tasse zerbröselter Feta-Käse

5 Unzen frischer Rucola oder Frühlingsmischung

Zitronenschale-Vinaigrette

2 zerdrückte Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig

Die Schale einer Zitrone

2 TL Zitronensaft

1 TL brauner Zucker

Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Richtungen

Für die Vinaigrette alle Zutaten in ein Glas mit festem Deckel geben und kräftig schütteln, bis eine Emulgierung entsteht.

Geben Sie den grünen Salat in eine große, flache Schüssel. Mit Gurken, Tomaten, Zwiebeln, Orangenstücken und Walnüssen belegen. Die abgekühlten gerösteten Rüben darauf verteilen. Mit Fetakäse bestreuen. Mit Vinaigrette beträufeln und mit einem Schuss Balsamico-Essig abschließen.

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