7 Obstkonserven, die Sie kaufen und 7 vermeiden sollten

Feb 23, 2024

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Öffnen Sie eine Blechdose mit Obst und vielleicht finden Sie etwas Leckeres oder eine schleimige, matschige Masse. Es hängt alles von der Frucht im Inneren ab.

Der Kauf von Konserven hat einige klare Vorteile. Sie müssen sich zum Beispiel keine Sorgen darüber machen, dass die Früchte in Ihrer Obstschale verderben, oder dass Sie aus einer riesigen Wanne mit unwahrscheinlichen Kandidaten perfekte Exemplare auswählen. Vielmehr sorgt eine bestimmte Marke einer bestimmten Frucht für einen einheitlichen Geschmack und eine einheitliche Konsistenz. Es ist bereits gekocht und muss in den meisten Fällen weder geschält noch entkernt werden. Mit Dosen können Sie auch exotische und saisonale Früchte naschen, die sonst nicht erhältlich sind. Dann ist da noch die Tatsache, dass laut PennState Konserven sogar ähnliche ernährungsphysiologische Vorteile bieten wie frisches Obst, solange ihnen kein Zucker oder Natrium zugesetzt ist.

Trotz der vielen Vorteile haben Obstkonserven ein großes Problem: Es schmeckt nie so gut wie die frische Alternative. Das Knirschen und Platzen verschwindet und manchmal nehmen Fruchtstücke einen metallischen Geschmack aus ihrem Behälter an. Natürlich gelingen einige Früchte besser als andere, wenn sie in der Dose konserviert werden. In diesem Leitfaden erfahren Sie, welche Früchte Sie unter Berücksichtigung von Geschmack, Preis und Verfügbarkeit der frischen Alternative am besten kaufen oder meiden sollten.

Eine Scheibe frischer, reifer Ananas zu essen ist ein Genuss. Reif ist hier das entscheidende Wort, und wenn Sie nicht auf einer Ananasfarm leben, ist es schwierig, eines zu finden. Es gibt eine Reihe von Tests, um die beste Ananas aus dem Supermarkt auszuwählen – bewertet nach Gelbfärbung, Aroma und Leichtigkeit, ein Blatt zu entfernen. Trotzdem kauft man ab und zu einen sauren Blindgänger mit der Textur von Pappe. Dann ist es sehr mühsam, es zu schneiden, um die maximale Menge an Früchten zu erhalten und gleichzeitig den stacheligen äußeren Teil und den holzigen Kern zu vermeiden. Aber eine schöne Dose geschälte und entkernte Ananas lindert beide Probleme und schmeckt immer essbar.

Hinzu kommt, dass Dosenananas in manchen Rezepten am besten funktionieren. Denken Sie an umgedrehte Kolibri- und Ananaskuchen. Wenn Sie vorhaben, Ananas in Wackelpudding zu verwenden, reichen nur Dosen aus der Dose. Das liegt daran, dass diese Frucht im frischen Zustand ein Enzym, Bromelain, absondert, das das Kollagen in der Gelatine abbaut und zu einer schleimigen Masse führt.

Schließlich ist Ananas in der Dose günstiger. Eine frische 24-Unzen-Ananas kostet etwa 0,10 US-Dollar pro Unze, während eine Dosenananas etwa 0,08 US-Dollar pro Unze kostet. Denken Sie daran, dass Sie die gesamte Ananas aus der Dose verwenden können, aber am Ende werfen Sie aufgrund der Blätter, des Kerns und der Schale etwa die Hälfte des Gewichts einer frischen Ananas weg. Dadurch ist der Wert der Obstkonserven im Vergleich noch besser.

Frische Mandarinen lassen sich wie Clementinen bekanntermaßen leicht schälen und sind oft kernlos. Das Öffnen einer Dose erfordert wahrscheinlich mehr Aufwand, als ein paar Scheiben dieser Zitrusfrucht frisch zuzubereiten. Außerdem sind sie so süß, dass Kinder sie lieben. Im Gegensatz zu anderen frischen Früchten ist es nicht nötig, Zucker darüber zu streuen oder Sahne hinzuzufügen, um sauren Noten entgegenzuwirken. Mandarinen in der Dose sind jedoch nicht so verlockend – sie haben einen bitteren Geschmack und eine schleimige Konsistenz.

Mandarinen sind eine Winterfrucht, die zwischen November und April erhältlich ist, wenn Pfirsiche, Nektarinen, Kirschen und Pflaumen keine Saison haben. Wenn Sie im Sommer Mandarinen aus der Dose essen, verpassen Sie eine Menge köstlicher frischer Produkte. Wenn man sie hingegen im Winter isst, wäre es kostengünstiger und vorteilhafter, sie frisch zu kaufen, zumal sie die Hälfte des Preises kosten und 1.000-mal besser schmecken. Ein 3-Pfund-Beutel Mandarinen kostet etwa 5 US-Dollar (10 Cent pro Unze), während eine 10-Unzen-Dose etwa 2 US-Dollar (oder 20 Cent pro Unze) kostet.

Von allen Dosenfrüchten haben Pfirsiche etwas Besonderes. Die Leute lieben sie und zugegebenermaßen schmecken sie auf diese Weise ziemlich fantastisch und behalten eine angenehme Textur und einen angenehmen Geschmack. Robert St. John, Chefkoch und Food-Autor des Clarion Ledger, sagt beispielsweise, dass er bei seinen Besuchen in Salatbars häufig einen Teller mit Pfirsichkonserven füllt, und obwohl er immer noch frische Gerichte bevorzugt, nimmt dieses Produkt einen besonderen Platz in seinem kulinarischen Kanon ein. Es kommt nicht oft vor, dass kulinarische Profis den Geschmack von handelsüblichen Dosenprodukten verteidigen, aber Pfirsiche verdienen diesen Ehrenplatz.

Ja, Pfirsiche aus der Dose schmecken pur als Snack großartig, aber sie eignen sich auch zum Backen. Sie werden entkernt, geschält und vorgekocht geliefert, was die Zubereitungszeit für Rezepte wie Pfirsich-Cobbler und Kuchen verkürzt. Tatsächlich ist es überhaupt nicht nötig, ein Schneidebrett herauszuholen, da Sie zwischen geschnitten, halbiert und gewürfelt wählen können, je nachdem, was am besten zu Ihrer Kreation passt. Die Bequemlichkeit wird Sie auch nicht extra kosten, da frische Pfirsiche und Dosenpfirsiche einen ähnlichen Wert haben. Frische Pfirsiche kosten etwa 10 Cent pro Unze, während Dosenpfirsiche eher bei 11 Cent pro Unze liegen. Wenn Sie sich also fragen, welche Früchte Sie kaufen sollen, Ihnen aber nichts im Gemüseregal aufgefallen ist, sollten Sie sich vielleicht ein paar Dosen Pfirsiche schnappen.

In den frühen 2000er Jahren waren Dosenbirnen beliebter als heute. In jenen Jahren landeten etwa 75 % der in Washington und Oregon angebauten Bartlett-Birnen in einer Dose. Seitdem haben die Verbraucher zunehmend begonnen, mehr frische Birnen und weniger Dosenbirnen zu essen. Heute sind die Zahlen umgekehrt und rund 75 % der Ernte werden frisch im Obst- und Gemüseregal vermarktet, während nur 25 % zur Konservenherstellung in Verarbeitungsbetriebe gelangen. Für diesen Sinneswandel gibt es einen guten Grund: Dosenbirnen sind nicht sehr lecker. Sie können etwas hart sein und eine sandige Textur haben. Diese Frucht schmeckt viel besser, wenn sie frisch gegessen wird.

Der Preis könnte ein zweiter Grund dafür sein, dass Verbraucher diesem Produkt den Rücken gekehrt haben. Eine 14,5-Unzen-Dose Birnen kostet etwa 2 US-Dollar, während eine ähnliche Dose Pfirsiche 1,60 US-Dollar kostet und eine 20-Unzen-Dose Ananas für 1,50 US-Dollar erhältlich ist. Es ist schwer vorstellbar, eine Dose Birnen der Konkurrenz vorzuziehen.

Manchmal sind Obstkonserven genau das Richtige, wenn der Heißhunger aufkommt, aber das betreffende Obst ist außerhalb der Saison oder nicht zu bekommen. Tejal Rao, ein Food-Autor, erinnerte sich in einem Artikel in der New York Times an seine Kindheit in Frankreich, weit weg von seiner Großfamilie in Indien. Er vermisste es, den Geschmack frischer Alphonso-Mangos mit ihnen zu teilen. Diese himmlischen Früchte sind im Südwesten von Maharashtra nur einige Monate im Jahr, etwa im April, erhältlich. Rao sagt, dass es nur erträglich sei, die Mangosaison nicht mit seinen Verwandten teilen zu können, weil er die Dosenversion essen und an sie denken könne. Sicherlich schmeckte es nicht so köstlich wie frische, aber es war gut genug. Hinzu kommt, dass für einige Rezepte wie Lassi – ein traditioneller Joghurt-Smoothie – und Kulfi – ein gefrorenes Dessert, das dem italienischen Semifreddo ähnelt – zerdrückte Mango aus der Dose sogar besser funktioniert als frische.

Mangos sind nicht billig und das gilt sowohl für die Dose als auch für frische. Eine einzelne frische Mango (ca. 8 Unzen) kostet etwa 1 US-Dollar, während eine 15-Unzen-Dose Mango etwa 2,30 US-Dollar kostet. Sicherlich kostet es mehr als einige andere Obstkonserven, aber es lohnt sich, es zu kaufen, um das Verlangen zu stillen.

Wenn Sie noch nie Rhabarber aus der Dose gesehen hätten und Ihnen jemand eine Schüssel davon hingestellt hätte, wüssten Sie nicht, woran Sie ihn erkennen könnten. Das bräunliche, matschige, gallertartige Netz könnte alles sein. Man könnte wirklich vermuten, dass es sich um außerirdische Gehirne oder etwas anderes aus einem Horrorfilm handelte. Es ist nicht appetitlich und es ist kaum zu glauben, dass es jemals von der wunderschönen rubinroten Pflanze stammt, die Omas in einer Ecke ihres Gartens versteckt haben.

Wenn Sie Rhabarber aus der Dose verwenden, müssen Sie ihn mit etwas anderem mischen, um den Geschmack und die Konsistenz zu überdecken. Warum also das überhaupt tun? Ein paar Kommentatoren auf Amazon sagen, solange man es in ein Rezept für Kuchen oder Erdbeerkuchen mischt, sei es in Ordnung. Die meisten anderen waren völlig unbeeindruckt und schlugen vor, stattdessen gefrorenes Obst zu verwenden. Das macht Sinn, wenn Sie vorhaben, etwas Rhabarber zuzubereiten, wenn es nicht Frühsommer ist.

Was den Preis angeht, ist Rhabarber in Dosen nicht billig. Eine einzelne 14,6-Unzen-Dose kostet fast 5 US-Dollar. Ein frisches Bündel hat einen ähnlichen Preis und bietet viel mehr Volumen als das, was in der Dose enthalten ist. Wenn Sie ein großer Fan von Rhabarber sind, ist das Pflanzen einer Krone in Ihrem Garten die günstigste Variante. Diese Staude kann weniger als 15 US-Dollar kosten und liefert Ihnen Jahr für Jahr reichlich Rhabarber zum Kochen und Einfrieren – vergessen Sie nur nicht, ihn zu gießen.

Wenn die meisten Menschen an Kirschen denken, kommt ihnen die säuerliche Sorte nicht in den Sinn. Häufiger stellen sie sich die süßen Sorten vor – die schwarze Sorte, bei der Ihre Zähne wegen des darin enthaltenen natürlichen Zuckers quietschen. Die sind köstlich, besonders wenn man sie frisch isst – gekocht oder aus der Dose verlieren sie ihre ganze Würze. Das Gleiche gilt nicht für Sauerkirschen. Wenn man sie in Dosen einmacht, scheint sich ihr Geschmack zu verstärken, sodass sie sich perfekt zum späteren Backen zu einem Kirschkuchen oder Cobbler eignen.

Es gibt noch einen zweiten Grund, Sauerkirschen in der Dose zu kaufen: Man muss die Kirschen nicht entkernen. Das Herauslösen der Samen aus den kleinen, frischen Früchten kann ein anstrengender Prozess sein, wenn Sie nicht über die richtige Ausrüstung verfügen. Möglicherweise müssen Sie mit einem Schälmesser Kirsche für Kirsche aufschneiden. Auch der Kauf eines Kirschentkerners ist mühsam, denn wenn Sie keine eigenen Kirschbäume haben, werden Sie ihn im Sommer wahrscheinlich nur ein- oder zweimal verwenden, er nimmt aber das ganze Jahr über Platz in Ihrem Schrank ein. Wenn Sie Sauerkirschen einfach in der Dose kaufen, können Sie sofort mit dem Kochen beginnen, ohne dass dumme Küchenhelfer nötig sind.

Die Wissenschaft erklärt leicht, was frische Erdbeeren so köstlich macht. Erstens, wenn Beeren auf einem Feld reif werden, steigt der Zuckergehalt von 5 % auf etwa 9 %, sodass sie genau die richtige Kombination aus süß und sauer haben. Dann durchfluten 20 bis 30 verschiedene Aromamoleküle – die Anzahl hängt von der Sorte ab – die Frucht und verleihen ihr einen ausgeprägten und köstlichen Geschmack. Schließlich setzen Erdbeeren ein Hormon namens Auxin frei, das den Abbau der Zellwände bewirkt, wodurch die Frucht besonders saftig, aber nicht ganz matschig wird.

Wenn Sie eine Erdbeere in eine Dose füllen, zerstören Sie alle Eigenschaften, die sie so fabelhaft machen. Oft werden sie von den Verarbeitern mit Sirup in Dosen abgefüllt und so das perfekte Zucker-Säure-Verhältnis verändert. Außerdem unterdrückt und verändert die Dose selbst die Geschmacksmoleküle. Schließlich wird die Frucht zu saftig und verliert ihre Festigkeit. Erdbeeren aus der Dose bestehen zu 100 % aus Squish and Brei. Sie verlieren sogar ihre schöne rote Farbe, es sei denn, die Hersteller fügen Lebensmittelfarbe hinzu. Erdbeeren aus der Dose sind absolut enttäuschend und es gibt keinen Grund, sie zu kaufen.

Aprikosen aus der Dose sind zuverlässiger als die im Obst- und Gemüseregal. Frisch ist diese Frucht entweder reif und zerfallend oder hart, geschmacklos und ungenießbar. Mit anderen Worten: Sofern Sie keinen Aprikosenbaum in Ihrem Garten haben, haben Sie wahrscheinlich noch nie eine frische Aprikose in ihrer ganzen Pracht probiert. Die besten Früchte sind diejenigen, die von selbst vom Baum gefallen sind. Sie sind vom Herbst halb zerdrückt und so süß, dass sie wie Honig schmecken. Offensichtlich können Lebensmittelgeschäfte und Verkäufer auf Bauernmärkten keine halb zerdrückten Früchte verkaufen. Sie müssen grüne Aprikosen verkaufen, weil es manchmal zu schwierig ist, sie zu pflücken, zu lagern und zu transportieren. Leider verliert die Frucht dadurch den größten Teil ihres Charmes.

Andererseits bedeutet der Kauf von Aprikosenhälften aus der Dose, dass Sie etwas genießen können, das dem reifen Geschmack dieser Frucht näher kommt, zumindest bis Sie einen Nachbarn oder Freund finden, der Ihnen das Echte von seinem Baum verrät.

Es gibt so viele Möglichkeiten, Blaubeeren zu essen. Rollen Sie ein frisches Stück eine Weile im Mund herum, beißen Sie hinein und erleben Sie, wie der Geschmack und der Saft heraustreten. Dünsten Sie sie zu einem klebrigen Sirup, den Sie über Ihr Eis und Ihren Käsekuchen gießen können. Backen Sie daraus Kuchen, Cobbler oder Muffins. Vermeiden Sie sie jedoch unbedingt in Dosen.

Eingemachte Blaubeeren verlieren in der Dose ihr inhärentes Blaubeeraroma. Die festen kleinen Früchte, die frisch im Mund zerplatzen, verwandeln sich in der Dose in breiige Klumpen mit schleimiger Schale. Selbst wenn Sie mitten im Winter backen und frische Blaubeeren noch Monate entfernt sind, gibt es eine bessere Alternative als das Öffnen einer Dose: Gefrorene Beeren haben einen besseren Geschmack und sind günstiger. Gefroren kostet diese Frucht etwa 18 Cent pro Unze, während die Unze in der Dose etwa 30 Cent kostet. Wenn Sie also das nächste Mal in der Konservenabteilung stehen und sich von dem üppigen Foto von Blaubeeren auf dem Dosenetikett in Versuchung führen lassen, ignorieren Sie es, gehen Sie weiter und gehen Sie zum Gefrierschrank.

Ihr Kellner stellt einen Eisbecher vor Ihnen auf den Tisch, und als Erstes pflücken Sie die leuchtend rote Kirsche ab. Sie stecken es in den Mund und genießen den leichten Knusprigkeits- und bonbonsüßen Geschmack. Für Maraschino-Kirschen gibt es keinen Ersatz – eine Erdbeere, Blaubeere oder sogar Bing-Kirsche oben drauf hätte einfach nicht die gleiche Wirkung. Ohne diese auffällige Beilage würden Kuchen, Cocktails und Eis etwas an Reiz verlieren.

Leider kann man keine Dose Maraschinos von einem Baum pflücken oder sie frisch am Obst- und Gemüseregal kaufen. Wenn Sie eine dieser roten Kugeln in Ihr Glas Champagner stecken möchten, bleibt Ihnen nur der Kauf einer Dose oder häufiger eines Glases. Der einzigartige Geschmack und die Knusprigkeit der Maraschino-Kirschen sind das Ergebnis ihrer Verarbeitung und Konservierung. Zuerst weichen die Hersteller diese Kirschen in einer speziellen Salzlake ein, fügen dann die charakteristische rote Farbe hinzu und legen sie schließlich in zuckerhaltigen Sirup ein. Der Kauf einiger dieser rubinroten Früchte verleiht dem Dessert, das Sie zubereiten, einen besonderen Geschmack und einen Farbtupfer.

Nicht jedes Lebensmittelgeschäft führt Pflaumen in Dosen, und das aus gutem Grund: Sie sind nicht sehr gut. Frische Pflaumen sind saftig mit ihrer dünnen, sauren Schale, die aufplatzt und süßes, flüssiges Fruchtfleisch freigibt. Frische Pflaumen bekommt man allerdings nur im Sommer. Wenn sie also außerhalb der Saison sind, ist der Verzehr von Pflaumen genau das Richtige, da sie so süß sind, dass sie eher wie Süßigkeiten als wie Trockenfrüchte wirken. Der Inhalt einer Dose Pflaumen hingegen ist es einfach nicht wert.

Erstens schmecken und sehen Pflaumen aus der Dose überhaupt nicht nach frischem Obst aus. Sie sind zu matschig und säuerlich, selbst wenn sie in Sirup verpackt sind. Außerdem konservieren die Hersteller sie oft im Ganzen und lassen die Schale und den Kern übrig. Das macht es schwierig, sie zu essen, da man befürchten muss, dass man jeden Samen ausspuckt oder versehentlich auf einen herunterbeißt. Wenn Sie die schleimige Haut nicht ertragen können, sollten Sie sie abschneiden. Was danach übrig bleibt, ist nicht viel und nicht sehr lecker.

Litschis oder Litschis sind in Südostasien weitaus häufiger anzutreffen als in den USA. Das bedeutet, dass Sie vielleicht noch nie eine probiert (oder davon gehört) haben, sich aber dennoch wünschen, Sie könnten den Geschmack erleben. Andererseits kommen Sie möglicherweise von einem Ort, an dem diese Frucht beliebt ist, sind aber weit weggezogen und vermissen den Geschmack. In jedem Fall sollten Sie Litschi in Dosen kaufen, da es schwierig ist, frische Litschi zu finden. In den meisten Bundesstaaten ist es unmöglich, sie zu bekommen, mit wenigen Ausnahmen: Speziallebensmittelhändler in New Yorks Chinatown führen sie, wenn sie Saison haben, und sie wachsen auf einigen Hektar in Florida.

Selbst dann sind Litschis in Dosen schwer zu bekommen. Ihr gewöhnlicher Lebensmittelladen hat dieses Produkt wahrscheinlich nicht auf Lager, daher müssen Sie sich an Lebensmittelfachgeschäfte oder Internethändler wenden. Die Online-Shops von Walmart und Kroger bieten Dosen dieser Frucht ab etwa 6 US-Dollar pro Einheit an, wenn Sie eine Kiste mit 24 Dosen kaufen. Dieser Preis bedeutet, dass Sie wahrscheinlich nicht zu jeder Mahlzeit Litschis kaufen müssen, aber Sie haben zumindest die Möglichkeit, den exotischen Geschmack zu besonderen Anlässen zu genießen.

Der Geschmack und die Textur von Grapefruit aus der Dose sind keine Konkurrenz zu dem, was man aus frischem Obst erhält. In der Dose nimmt diese Zitrusfrucht einen seltsamen, bitteren, metallischen Geschmack an, während die frischen Früchte sauer, süß und erfrischend sind.

Dann ist da noch das Problem der Membran. Um das beste Erlebnis zu erzielen, wenn Sie Grapefruit frisch essen, müssen Sie die Membran von jedem Abschnitt abschneiden und den saftigen Teil mit einem Löffel herauslöffeln. Es erfordert einige Mühe, aber Sie stellen sicher, dass Sie nur den allerbesten Teil der Frucht essen. Wenn Sie Grapefruit aus der Dose essen, sollten die Maschinen in der Konservenfabrik die Membran entfernen, bevor die Stücke in die Dose gegeben werden. Wenn das funktionieren würde, würde es das Leben viel einfacher machen, aber dieser Prozess verläuft nicht immer wie erwartet.

Laut Walmart-Kommentatoren, die dieses Produkt gekauft haben, klebt ein Teil der Membran immer noch an den Grapefruitstücken aus der Dose. Dadurch wird das Dosenprodukt bitterer, zäher und schwieriger zu kauen. Bleiben Sie in diesem Fall am besten bei frischer Grapefruit. Und wenn das nicht verfügbar ist, besorgen Sie sich eine Dose mit einer anderen Obstsorte.