Die vielen Leben von Lychee

Jun 27, 2023

Diese Kolumne wurde mit großzügiger Unterstützung von United Noodles erstellt, Minnesotas größtem asiatischen Lebensmittelgeschäft, das 2014, 2016 und 2020 von City Pages als „Bestes internationales Lebensmittelgeschäft“ ausgezeichnet wurde. Chandra Walbolt ist eine professionelle Köchin mit Erfahrung in mehreren Restaurants in den Twin Cities. und derzeit ist sie als Managerin bei Union Hmong Kitchen tätig. Sie wird bald Executive Sous Chef bei Yia Vang's Vinai im Nordosten von Minneapolis sein.

Meine Mutter hat mir als Kind viel Litschi gegeben. Es war einer meiner Favoriten (besonders die in Sirup eingelegte Variante). Sie würde alles tun, um mich dazu zu bringen, Obst und Gemüse zu essen, und da sie meine Liebe zu Litschis kannte, nannte sie Rambutans und Longans Litschi, wenn sie sie für mich schälte. Ich habe damals nicht viel darüber nachgedacht, auch wenn die Früchte ganz anders aussahen… Ich habe es kaum bemerkt. Aber seit die Erinnerung kürzlich in meinem Gehirn wieder aufgetaucht ist, wollte ich dieses Experiment durchführen.

Vergleich von Litschi und seinen nahen Verwandten Rambutan und Longan

Ich machte einen Ausflug zu United Noodles und war begeistert, als ich feststellte, dass alle drei dieser frischen Seifenbeeren im Angebot waren. Ich schnappte mir schnell ein paar Handvoll davon, brachte sie zum Haus meiner Freundin und rief: „WIR WERDEN EIN EXPERIMENT MACHEN.“

Ich schälte die kernige Schale jeder Frucht ab und sezierte sorgfältig das Aussehen nebeneinander und dann den Geschmack.

Zuerst hatte ich den Longan (rechts). Aus irgendeinem Grund erinnere ich mich, dass das als Kind süßer war … aber vielleicht hatte ich es nur aus der Dose, eingelegt in Sirup. Im Vergleich zu den anderen ist es eine kleinere Frucht. Leicht süß, aber ein wenig flach. Aber auf seltsame Weise auch ganz leicht hefig. Das Fleisch schien neben Rambutan und Litschi etwas klarer zu sein.

Rambutans (links) sehen so cool aus. Sie haben eine etwas dickere Haut als der Longan und weisen offensichtlich viel auffälligere Eigenschaften auf. Sie sehen stachelig aus, aber die dünnen Fäden, die von der Frucht herabhängen, sind weich und man kann sie beim Abziehen der Schale einfach hineindrücken. Das Fruchtfleisch hat ein glänzendes, trübes Weiß und der Geschmack war viel süßer als der des Longan mit einer leichten Säure.

Ich wusste, dass es keine Chance geben würde, dass Litschi nicht die beste von allen dreien wäre, denn in dem Moment, in dem ich die rote, babydrachenartige Haut durchbrach, strömten süße, sirupartige Säfte aus den Nähten und durchnässten meine Hände mit Wasser eine kleine Frucht. Der Geruch ist rosig und so süß. Ich könnte in dem Duft baden. Das Fleisch schien viel mehr Wasser zu enthalten als Longan und Rambutan. Es war saftig und erfrischend, perfekt für das Wetter, das wir hier in MN hatten. Ein bisschen wie eine Traube, aber süßer und ohne jegliche Säure. Die Textur der Traube und dieser drei Früchte ist ziemlich ähnlich.

Longan, Rambutan und Litschi haben alle große, dunkle, ungenießbare Samen und weißliches Fruchtfleisch.

Litschi wird in Büscheln geerntet. Die empfindlichen Früchte des Baumes reifen unterschiedlich schnell, daher muss die Ernte alle paar Tage über einen Zeitraum von einigen Wochen erfolgen, da Litschi nach der Ernte nicht weiter reift. Diese Bäume können bis zu 40–50 Fuß hoch werden und sind in Südostasien beheimatet. Die Bäume werden hauptsächlich in Indien und Südostchina kommerziell angebaut.

Litschi-Früchte sind zudem extrem leicht verderblich, bei Zimmertemperatur sind sie höchstens 3–5 Tage haltbar. Im Kühlschrank sind sie aber bis zu 3 Monate haltbar.

Wenn Litschi reif ist, kann sie leuchtend rot sein und eine unebene Schale aufweisen. Ein bräunliches Rosa ist auch eine akzeptabel reife und köstliche Litschi.

Ich habe noch nie viele echte Cocktails gemacht, zumindest nicht viel mehr als ein paar Bitter und Bourbon. Daher freute ich mich darauf, ein weiteres Experiment auszuprobieren. Ich habe Litschi in Sirup in Dosen (in fast allen asiatischen Märkten erhältlich) bei United Noodle gekauft. Und aus den frischen Litschis habe ich einen einfachen Palmzuckersirup gemacht. Nachdem mein Sirup abgekühlt war, probierte ich sie nebeneinander. Es gibt immer einen Unterschied zwischen frischen und konservierten Produkten, das war also zu erwarten. Mein Sirup schmeckte zuckersüß und kokosnussig. Ich stelle mir vor, dass der Palmzucker PERFEKT in diese Cocktailmischung passt. Das Dosenzeug war immer noch gut. Es war kein HFCS enthalten, nur Zucker und Zitronensäure. Aber es hatte definitiv viel weniger Charakter als die selbstgemachten Sachen.

Da ich also noch nie so ein Getränk gemacht habe, war ich sehr aufgeregt. Es war wie im Chemieunterricht. Und wie immer: Passen Sie es Ihren Wünschen an. Aber ich fand, dass diese Maße perfekt für mich waren.

Litschi-Sirup

Etwa 10 frische Litschis, geschält und entkernt, ¼ Tasse Palmzucker, ¼ Tasse Wasser

In einem Soßentopf alle Zutaten zum Kochen bringen, dann 10 Minuten köcheln lassen und 10 Minuten mit dem Fruchtfleisch darin abkühlen lassen. Das Fleisch abseihen. Ergibt etwa eine halbe Tasse Sirup. Tiefgekühlt lagern. Am besten innerhalb von 5–7 Tagen aufbrauchen.

Litschi-Löwe

1,5 Unzen Litschi einfach4 große frische MinzblätterEine halbe große Limette (3-4 EL frischer Saft)1 Unze klarer Rum (optional)Minze und Limette zum Garnieren (optional)Eis

Zerdrücken Sie die Minzblätter am Boden der Tasse, geben Sie Eis, abgekühlten Zuckersirup, Limettensaft und optional Rum hinzu. Rühren, bis alles gut vermischt ist, und dann mit Kokosschaum auffüllen. Leicht cremig, süß und erfrischend.

Kokosschaum

¼ Tasse vollfette Kokosmilch (das hat viel mehr Geschmack) (in einer Dose, ich verwende die Marke Chaokoh oder Aroy-D) 2 EL kaltes Wasser2 EL Litschi einfach

Mischen oder aufschäumen, bis eine cremige und lockere Masse entsteht.

Nachdem ich diese getrunken hatte, dachte ich darüber nach, wie gut ein paar Litschi-Gelees oder frische Litschi-Fruchtstücke darin schmecken würden. Vielleicht beim nächsten Mal!