15 Konserven, die Starköche lieben

Aug 10, 2023

Niemand sollte sich wegen der Lebensmittel, die er wählt, schuldig fühlen, aber Konserven scheinen immer den Snobismus der Menschen hervorzurufen. Erwähnen Sie in einer Kochgruppe, dass Sie Gemüsekonserven serviert haben, und Sie werden den Zorn der Hobbyköche spüren, die sagen, dass sie niemals auf die Idee kommen würden, für ihre mühsam zubereiteten Gerichte etwas anderes als frische Zutaten zu verwenden. Ihre Verachtung für den Dosenöffner grenzt fast an Aberglauben. Es gibt viele triftige Gründe, mit Konserven zu kochen, darunter Budget, körperliche Einschränkungen und Lebensmittelverfügbarkeit. Auch Vertrautheit und Geschmack sind wichtig.

Wenn Sie ein Fan der Dose sind, stehen Ihnen zahlreiche berühmte Köche zur Seite. Sie greifen vielleicht nicht bei allen Gerichten auf Konserven zurück, aber sie wissen, welche Rezepte davon profitieren können. Verwechseln Sie diese Empfehlungen nicht mit Shortcut-Hacks! Einige Fernsehköche schlagen Dosenoptionen vor, wenn keine frischen Lebensmittel verfügbar sind, oder als schnelle und einfache Variante eines besseren Gerichts. Die hier aufgeführten Konserven sind jedoch Produkte, die einige der besten Starköche nicht nur loben, sondern oft auch bevorzugen. Schnappen Sie sich Ihren Dosenöffner und bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Kochkünste mit dieser Auswahl an Dosen zu verfeinern.

Die Kochbuchautorin und Fernsehpersönlichkeit Ina Garten ist aus gutem Grund im Volksmund als „Barefoot Contessa“ bekannt. Der Spitzname beschreibt perfekt ihre Kochphilosophie: Garten kreiert Gerichte, die immer elegant sind, aber nie zu wählerisch wirken. Ein typisches Beispiel: ihre Verwendung von Tomatenkonserven. Während es überraschend erscheinen mag zu erfahren, dass sie in ihrer Tomatensauce Tomaten aus der Dose verwendet, verwendet Garten nicht einfach irgendwelche Tomaten. Garten hat eine Vorliebe für die Dosentomaten San Marzano, eine dicke und fleischige Roma-Tomate. Aufmerksamen Zuschauern ist aufgefallen, dass die Tomatenmarke Garten eine Vorliebe für Simpson Imports hat, die in den USA angebaute San-Marzano-Tomaten verwendet.

Eingemachte San-Marzano-Tomaten sind die Basis für Gartens berühmte Penne Arrabbiata, die sie zubereitet, indem sie Dosentomaten in einem Mixer püriert und sie dann in einem Sieb abtropfen lässt, damit die Soße nicht zu wässrig wird. Dosentomaten sind auch wichtige Zutaten in mehreren von Gartens berühmten Rezepten, wie zum Beispiel ihrer Bolognese-Sauce, Tomaten-Auberginen-Suppe und Pastitsio. Da Tomaten ein so wesentlicher Bestandteil italienischer Gerichte sind, wäre es für Hobbyköche von Vorteil, immer ein paar Dosen San-Marzano-Tomaten zur Hand zu haben.

Die Backlegende Mary Berry ist wahrscheinlich die letzte Person, von der man annehmen würde, dass sie bei der Dessertzubereitung Zutaten aus der Dose verwendet, aber es gibt ein Produkt, auf das sie beim Festtagsbacken nicht verzichten kann, und das ist Pudding aus der Dose (oder „aus der Dose“, wie die Briten sagen würden). . Berry verwendet in ihrer Weihnachts-Kleinigkeit Dosencreme, und sie hat zugegeben, dass die Verwendung keine bloße Abkürzung für die Feiertage ist. Sie sagte gegenüber „breakingnews.ie“, dass es „die beste Vanillesoße für die Zubereitung von Kleinigkeiten“ sei. Berry erhöht die Reichhaltigkeit des Vanillepuddings, indem man etwas Schlagsahne hinzufügt – zweifellos hausgemacht.

Eingemachte Vanillesoße wird für die meisten Amerikaner ein weniger bekanntes Produkt sein, aber man kann sie in Lebensmittelfachgeschäften oder in den Importregalen vieler großer Lebensmittelgeschäfte finden. Wenn es in Ihrer Gegend nicht in den Regalen zu finden ist, können Sie Vanillepudding aus der Dose ganz einfach online für Ihre eigene Feiertags-Kleinigkeit kaufen. Sie können es als Kuchen- oder Gebäckfüllung verwenden oder es als einfaches Dessert servieren, garniert mit einigen frischen Beeren.

Wenn es irgendwelche Zweifel daran gibt, dass Julia Child eine der bedeutendsten amerikanischen Köchinnen aller Zeiten war, bedenken Sie, dass ihr Einfluss auch fast 20 Jahre nach ihrem Tod immer noch relevant ist. Ihr „Mastering the Art of French Cooking“ ist bis heute ein Kochbuch-Bestseller und wird seit seiner Veröffentlichung im Jahr 1961 immer noch gedruckt. Childs französische Art zu kochen ist immer noch für seine Reichhaltigkeit und reichlich Sahne und Butter bekannt, weshalb sie sich möglicherweise dafür entschieden hat für etwas Leichteres, wenn es um ihr eigenes Mittagessen ging. Der Favorit der Kinder zur Mittagszeit war Thunfischsalat aus Thunfischkonserven.

Child bestand immer auf in Öl eingelegtem Thunfisch und ihre Mayonnaise ihrer Wahl war die von Hellmann. Sie hielt ihren Thunfischsalat mit der Zugabe von Zitrone, Kapern und französischen Cornichons leicht und hell. Thunfischsalat war nicht das einzige Gericht, bei dem der Koch auf Thunfischkonserven bestand. Viele moderne Versionen des klassischen Niçoise-Salats verwenden gebratenen frischen Thunfisch, aber das klassische Rezept von Child verlangt Thunfisch aus der Dose (natürlich in Öl eingelegt) und Sardellen aus der Dose. Ihre Empfehlung war, den Salat mit Baguette und Weichkäse als komplettes Mittagsgericht zu servieren.

In den Rezepten der Kochbuchautorin und TV-Moderatorin Katie Lee werden Sie keinen Essenssnobismus finden. Als Ehefrau und Mutter hat Lee schon immer eine Vorliebe für wohltuende, familiäre Gerichte. Für viele dieser Gerichte werden Bohnen aus der Dose verwendet, die in ihren Rezepten für alles von Dip aus weißen Bohnen bis hin zu herzhaften gebackenen Bohnen verwendet werden. Lee gibt zu, dass sie sie nicht nur als Grundlage für Bohnengerichte verwendet. Sie liebt es auch, sie griffbereit zu haben, um Protein hinzuzufügen, wenn es eilig ist.

Sie können sich an Katie Lee orientieren und Ihre eigenen Salate mit Kichererbsen, schwarzen Bohnen oder Kidneybohnen aus der Dose verfeinern. Nahezu jede Bohnensorte kann Suppen und Eintöpfen Nährstoffe verleihen und gleichzeitig die Mahlzeit verlängern. Pintos oder schwarze Bohnen aus der Dose sind eine tolle (und familienfreundliche) Ergänzung zu Käse-Quesadillas. Zur Klarstellung: Lees Vorliebe für Konserven erstreckt sich auch auf Tomatenkonserven, Chipotles in Dosen und thailändische rote Currypaste, die alle verwendet werden können, um einfachen Gerichten Geschmack zu verleihen.

Sardellen aus der Dose erfreuen sich sowohl bei Hobbyköchen als auch bei ausgebildeten Profis großer Beliebtheit. Zu diesen Fans gehört Koch- und Lifestyle-Guru Martha Stewart. Viele ihrer Rezepte enthalten im Laufe der Jahre salzigen, mit Umami gefüllten Fisch. Stewart schlägt vor, nicht nur den Fisch selbst zu verwenden, sondern auch das in der Sardellendose verbliebene Öl zu verwenden, um den Gerichten noch mehr Geschmack zu verleihen. Sardellenöl verleiht Gerichten aller Art eine pikante Note und schmeckt vor allem in Salatdressings und Pastasaucen sensationell.

Sardellen haben ihren Weg in viele Rezepte von Martha Stewart gefunden, in denen ihre Verwendung eher traditionell erscheint, wie zum Beispiel Spaghetti mit Sardellensauce oder Knoblauch-Linguine mit Sardellenschicht, aber sie hat sie auch auf unkonventionellere Weise verwendet. Stewart hat Sardellen sogar verwendet, um Gerichte wie Kartoffelsalat und Teufelseier aufzupeppen. Fast jedes herzhafte Gericht kann davon profitieren, noch schmackhafter zu sein. Scheuen Sie sich also nicht, mit Sardellen zu experimentieren – und auch mit dem Öl, in dem sie verpackt sind.

Außerhalb Mexikos und des Südens der USA sieht man nicht viel Hominy, aber Aarón Sánchez arbeitet daran, das zu ändern. Der mexikanisch-amerikanische Fernsehkoch und Kochbuchautor verwendet getrocknete Maiskörner in viele seiner lateinamerikanisch inspirierten Rezepte. Für sein sautiertes Maisbrei-Gericht empfiehlt Sánchez die Verwendung von Maisbrei aus der Dose wegen der großen, lockeren Kerne. Maisbrei in Dosen ist vorgekocht und wurde rehydriert. Laut Sánchez ergibt trockenes Hominy nicht die gleiche angenehme Textur.

Sánchez brachte Drew Barrymore in den frühen Tagen der Pandemie bei, sein Hominy- und Pico de Gallo-Gericht in einer Pfanne aus der Ferne zuzubereiten, und demonstrierte damit die Einfachheit des Gerichts (das mit übrig gebliebenem Pico de Gallo zubereitet werden kann, um es noch einfacher zu machen). Maisbrei aus der Dose spielt auch in Sánchez‘ supergeschmacksvollem Kürbis-Chili-Rezept eine Rolle. Wenn Sie versuchen möchten, zu Hause mit Hominy zu kochen, empfiehlt Sánchez, den Hominy aus der Dose vor dem Gebrauch gut abzutropfen und abzuspülen. Normalerweise findet man es zusammen mit Gemüsekonserven im Supermarkt.

„Good Eats“-Boss Alton Brown ist berühmt für seine analytische Herangehensweise an das Kochen, bei der er oft die Wissenschaft aufschlüsselt, die hinter dem guten Geschmack von Lebensmitteln steckt. Was hat ein Food-Mastermind wie Brown in seiner Küchenvorratskammer vorrätig? Die Antwort laut Brown sind Sardinen. Obwohl er zugibt, generell ein Fan von Meeresfrüchtekonserven zu sein, konsumiert er am häufigsten Sardinen. Brown sagt, er esse „riesige Mengen Sardinen“, sowohl geräuchert als auch mariniert. Seine Top-Empfehlung für die Auswahl von Sardinen ist die mit Öl eingelegte Variante.

Brown verwendet Sardinen in seinen eigenen Rezepten für Dips und Aufstriche sowie als Topping für seinen berühmten Sherry-Sardinentoast. Wenn Sie neu im Umgang mit Sardinen sind und ein wenig skeptisch sind, können Sie sich an die Sardinen gewöhnen, indem Sie sie auf eine Art und Weise verwenden, die Ihnen bekannt vorkommt, wie zum Beispiel den Thunfisch in Ihrem Lieblings-Thunfischrezept durch sie ersetzen. Wenn Sie bereits ein Fan von Meeresfrüchten aus der Dose sind, probieren Sie es mit einem Cracker, und bevor Sie es merken, werden Sie diese möglicherweise in so großen Mengen wie Alton Brown verzehren.

Fast jeder kann ein Gericht oder eine Zutat nennen, die er als reines Wohlfühlessen betrachtet, das angenehme Erinnerungen an seine Kindheit weckt. Für den Michelin-Koch Chris Oh ist diese Zutat Spam. In einem Interview mit Mashed bezeichnete Oh Spam als „eine dieser perfekten Zutaten“. Er sagt, dass das Fleischkonservenprodukt in seiner Kindheit in San Francisco ein Grundnahrungsmittel gewesen sei und dass er es schon immer geliebt habe. Er vergleicht es mit geschmackvollen Fleischstücken oder Fischsorten, die gut genug sind, um für sich allein zu stehen.

Natürlich muss Spam nicht für sich allein stehen. Als Koch schätzt Oh die Vielseitigkeit von Spam, das gebraten, gedünstet oder auf viele andere Arten zubereitet werden kann, bevor es in Sandwiches gefüllt oder zum Füllen von Tacos verwendet wird. Er weist auch darauf hin, dass Spam in vielen verschiedenen Kulturen ein beliebtes Produkt ist und Gerichte in Korea, Japan, Mexiko und Hawaii inspiriert. Sie können Spam in der Form ausprobieren, die viele Hawaiianer am liebsten mögen, mit einem Spam-Musubi-Rezept, und sehen, was Chris Oh so begeistert hat.

Wenn es jemanden gibt, dem Sie in Bezug auf italienisches Essen vertrauen können, dann ist es Giada De Laurentiis. Der in Rom geborene Autor von „Everyday Italian“ hat einer Generation von Hobbyköchen beigebracht, wie man hausgemachte italienische Spezialitäten mit einfachen, frischen Zutaten zubereitet. Wie viele Profiköche weiß De Laurentiis, dass Dosentomaten je nach Jahreszeit oft mehr Geschmack haben als frische. Während Ina Garten möglicherweise San Marzanos bevorzugt, bevorzugt DeLaurentiis Kirschtomaten aus der Dose, die ihrer Meinung nach süßer und weniger säurehaltig sind als andere Sorten.

De Laurentiis lobt die winzigen Geschmacksbomben für ihren Geschmack, liebt aber auch, wie einfach es ist, aus Kirschtomaten, Knoblauch und Olivenöl aus der Dose eine schnelle Sauce zuzubereiten. Sie verwendet sie gerne in jedem Gericht, bei dem Tomatengeschmack willkommen wäre. Pasta ist die offensichtliche Wahl, passt aber auch gut zu Brathähnchen, gegrilltem Fisch oder Gerichten auf Reisbasis. Während sie im Laufe der Jahre mit einer Reihe von Marken gesichtet wurde, handelt es sich bei den Kirschtomaten, die sie in ihrem eigenen Geschäft verkauft, um I Sapori Di Corbara.

Als einer der Juroren bei „Next Level Chef“ weiß Richard Blais, dass selbst mit den einfachsten Zutaten hochwertige Gerichte zubereitet werden können. Im Rahmen seiner Partnerschaft mit Campbell's Soup kreierte Blais mehrere Gerichte unter Verwendung der legendären Suppenmarke. Während es nichts Falsches ist, eine Dose Suppe für eine Mahlzeit aufzubrechen, verwendet Blais die Suppen als Ausgangspunkt und fügt sie hausgemachten Gerichten hinzu, um den Geschmack zu verstärken – zum Beispiel beim Schmoren von Schweinefilet in französischer Zwiebelsuppe.

Blais empfiehlt, Suppe als Möglichkeit zu verwenden, Ihrer Familie durch Gerichte, die Sie zu Hause zubereiten, verschiedene Küchen und Kulturen näherzubringen. Ein paar Löffel Hühnercremesuppe können eine Mehlschwitze ersetzen, ohne viel Zeit in Anspruch zu nehmen, sagt er. Er hat auch Dosen-Tomatensuppe als Basis für eine Wodkasauce und Käsesuppe als Nacho-Topping verwendet. Die anspruchsvollsten Gaumen mögen skeptisch sein, aber mit etwas Kreativität und den richtigen Zutaten kann die Suppe völlig verändert werden.

Momofuku-Gründer und renommierter Koch David Chang hält es für eine Tragödie, dass Amerika die Güte von Konserven wie Perillablättern und Kimchi nicht angenommen hat. Er ist besonders ein Fan von Meeresfrüchten in Dosen wie Muscheln, Venusmuscheln und Tintenfisch. In einem Facebook-Post und einem dazugehörigen Video schwärmte Chang besonders von einer Art Meeresfrüchtekonserven: Dongwon-Thunfisch mit scharfer Pfeffersauce. Der Absolvent des French Culinary Institute sagt, dass es sich nicht um eine gewöhnliche Thunfischdose handelt – er behauptet sogar, es sei die beste, die es gibt.

Im Video zeigt Chang die Zutatenliste auf der Rückseite der Dose, darunter eine Peperonisauce auf Gochujang-Basis, Knoblauch und Zwiebeln. Dann öffnet er die Dose und bringt den würzigen Thunfisch darin zum Vorschein. Wenn Dongwon in Ihrer Gegend nicht erhältlich ist, können Sie auf jedem asiatischen Lebensmittelmarkt alternative Marken scharfen Thunfischs finden. Obwohl es ihnen an Geschmackstiefe und Schärfe mangelt, können würzige Thunfischaromen von amerikanischen Marken wie Starkist einen Einstieg in den Genuss von würzigem Thunfisch aus der Dose bieten. Es eignet sich hervorragend als Topping für Sushi-Reis zu Hause oder Sie können daraus einen äußerst aromatischen Thunfischsalat machen.

Er ist zwar Träger der Auszeichnung „Rising Star Chef“ der James Beard Foundation, aber Chefkoch Tim Hollingsworth ist der Meinung, dass es in Ordnung ist, mindestens eine Zutat aus der Dose zu verwenden, und diese dürfte vielen Menschen in der Nähe der Feiertagskochzeit helfen. Der Besitzer des Restaurants Otium sagte Insider, dass Dosenkürbis die Zutat der Wahl sei, wenn es um die Zubereitung eines Kürbiskuchens gehe. Jeder, der schon einmal einen Kürbis gebacken hat, um sein eigenes Püree zuzubereiten, weiß, wie zeitaufwändig das sein kann, aber das ist nicht der einzige Grund, warum er Dosengerichte bevorzugt.

Chefkoch Hollingsworth sagt, dass es eine Herausforderung sein kann, aus frischen Kürbissen gutes Püree zu bekommen. Mit Kürbis aus der Dose erhalten Sie die cremige Konsistenz, die Sie brauchen. Hollingsworth sagt, dass Dosen besonders wichtig sind, wenn man einen Kuchen backt. Viele Hobbyköche erleben während der Feiertage Stress und haben das Gefühl, dass sie alles von Grund auf zubereiten müssen – aber wenn ein berühmter Koch sagt, dass Dosen für ihn gut genug sind, sollte es auch für Sie gut genug sein.

Der Gastronom Rocco DiSpirito, vielleicht am besten bekannt durch seinen Auftritt in der Reality-Show „The Restaurant“ aus dem Jahr 2003, ist ein großer Verfechter von Meeresfrüchtekonserven. Der italienisch-amerikanische Koch erklärte den Reiz von Muschelkonserven, insbesondere wenn sie „direkt an der Quelle eingelegt“ werden. Laut DiSpirito sind Meeresfrüchtekonserven aus europäischen Ländern von besonders hoher Qualität und dennoch relativ günstig im Preis. Muschelkonserven sind ein besonderer Favorit von DiSpirito und er weiß genau, wie er sie am besten verwendet.

DiSpirito empfiehlt die Verwendung von Muschelkonserven, um die klassische italienische Linguine alla vongole (Linguine mit Muscheln) mit viel weniger Aufwand zuzubereiten. Linguine alla vongole wird mit einer buttrig-knoblauchigen Weißweinsauce zubereitet, wobei die Muscheln der Star sein sollen. „Die meisten Leute wollen sich bei der Zubereitung von Linguine Vongole nicht mit Muscheln anlegen“, sagt DiSpirito, aber da Muscheln in Dosen bereits mit Salz gewürzt sind, können sie für ein herausragendes Gericht einfach am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden.

Empfehlungen von Starköchen für Konserven konzentrieren sich in der Regel auf Meeresfrüchte, Tomaten und andere herzhafte Produkte. Der britische Koch und Kochbuchautor Theo Michaels ist möglicherweise einer der wenigen gefeierten Köche, die sich für Obstkonserven einsetzen. Sein Kochbuch „Canned“ aus dem Jahr 2021 lobt generell alle Arten von Konserven, aber die Obstgerichte gehören zu den einzigartigsten der Rezeptsammlung. Michaels hält gerne Obstkonserven fast aller Art bereit (mit Ausnahme von gemischten Obstsalaten, die er seltsam findet).

Michaels empfiehlt, sich mit verschiedenen Obstkonserven einzudecken, um schnell Obststreusel für den täglichen Nachtisch zuzubereiten. Er verwendet Obstkonserven aber auch, um elegantere Dessertgerichte zu verfeinern, wie zum Beispiel eine Tarte Tatin mit Kirschen und Balsamico. Er verwendet auch Kirschkonserven, um eine Version des klassischen britischen Desserts namens Eton Mess zuzubereiten. Das Tolle an Dosenkirschen ist laut Michaels, dass man Kirschdesserts auch dann zubereiten kann, wenn das Obst keine Saison hat. Seien Sie jedoch vorsichtig bei in Sirup verpackten Früchten. Der Küchenchef empfiehlt nur solche im eigenen Saft.

Es wird Ihnen schwer fallen, einen aktuellen amerikanischen Fernsehkoch zu finden, der beliebter ist als der mehrfache „Iron Chef“-Gewinner Bobby Flay. Flay ist bekannt für seine Grillkünste und die Verwendung kräftiger Aromen des Südwestens. Einer seiner bewährten Tricks, um einem Gericht Schärfe und Geschmackstiefe zu verleihen, ist die Verwendung von Chipotle-Paprika aus der Dose in Adobo, insbesondere von San Marcos. Flay lobt ihren Geschmack sowie den rauchigen Geschmack, den sie beispielsweise Grünkohl verleihen, ohne dass Schweinefleisch hinzugefügt werden muss.

Flay püriert den gesamten Inhalt der Dose und verwendet dabei die ganzen Paprikaschoten und jedes bisschen Räuchersauce, um seine rote Chilisauce zuzubereiten (eine der beiden unverzichtbaren Saucen, die er immer zur Hand hat). Außerdem püriert er Chipotles in Adobo, um sie mit Mayonnaise zu einer würzigen Version von Aioli zu verfeinern, die sich perfekt als Topping für Slider und Burger eignet. Ihrer Verwendung sind keine Grenzen gesetzt und es bleibt Flay überlassen, seinem Kartoffelsalat auch pürierte Chipotles hinzuzufügen.